Métier préposé à la torréfaction des fèves de cacao / préposée à la torréfaction des fèves de cacao

Les préposés à la torréfaction des fèves de cacao assurent la mise au point et le fonctionnement des équipements de traitement des fèves de cacao, tels que des torréfacteurs en continu et les équipements de craquage, de ventilation, de séchage et de broyage.

Types de personnalités

• Réaliste / Conventionnel

Connaissances

• Réactions chimiques lors de la torréfaction de fèves de cacao

  Torréfaction adéquate pour réduire le risque de bactéries. Des réactions chimiques se produisent lors de la torréfaction des fèves de cacao. Une torréfaction appropriée est donc essentielle pour le bon arôme du chocolat.

• échelles de température

  Échelles de température Celsius et Fahrenheit.

• Fèves de cacao torréfiées

  Caractéristiques des fèves de cacao torréfiées et des processus et méthodes de torréfaction.

Aptitudes

• Utiliser différentes méthodes de torréfaction

  Employer diverses méthodes de torréfaction des fèves de cacao, telles que la torréfaction au four, la torréfaction à l’air, la torréfaction dans un tambour, le torréfacteur de café et le pistolet à air chaud. Utiliser les différentes méthodes en fonction des exigences de production, du type de fèves de cacao et du produits chocolatier souhaité.

• Surveiller une torréfaction

  Surveiller la torréfaction de fèves et des grains de café pour un bon niveau de torréfaction afin de produire les arômes et les couleurs souhaités.

• Effectuer un processus de traitement thermique

  Appliquer un traitement thermique en vue de la préparation et de la conservation de produits alimentaires finis ou semi-finis.

• Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

  Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

• Goûter des fèves de cacao

  Goûter des fèves de cacao après leur torréfaction et s'assurer qu'il n'y a pas d'arôme cru ou brûlé.

• Appliquer des BPF

  Appliquer des règles relatives à la fabrication de denrées alimentaires et au respect de la sécurité alimentaire. Appliquer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

• Utiliser des fours industriels

  Observer la température et chauffer le four à la température spécifiée. Faire fonctionner les récipients de grillage et faciliter le processus de grillage au moyen d’instruments qui empêchent les céréales de coller aux récipients.

• Appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires

  Garantir la qualité de tous les facteurs impliqués dans des procédés de production alimentaire.

• Surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons

  Surveiller et contrôler les températures requises lors des différentes phases de production jusqu’à ce que les propriétés du produit soient appropriées et conformes aux spécifications.

• Contrôler des paramètres de transformation

  Vérifier les paramètres de traitement afin de conserver la maîtrise des processus technologiques.

• Appliquer la méthode HACCP

  Appliquer les règles relatives à la fabrication d’aliments et au respect de la sécurité alimentaire. Employer des procédures de sécurité alimentaire fondées sur l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques (HACCP).

• Respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons

  Appliquer et respecter les exigences nationales, internationales et intérieures citées dans les normes, règlements et autres spécifications en rapport avec la fabrication d’aliments et de boissons.

• Prélever des échantillons pour analyse

  Prélever des échantillons de matériaux ou de produits en vue d’une analyse en laboratoire.

• Utiliser des ventilateurs pour les machines

  Lancer des ventilateurs qui expulsent l'air conditionné dans les tambours ou les compartiments.

• Gérer la ventilation d’un four

  Gérer la ventilation d’un four écoénergétique et propre à un produit.

• Supporter des températures élevées

  Supporter des températures élevées tout en restant concentré et efficace dans des conditions difficiles.

• Examiner des fèves de cacao

  Examiner des fèves de cacao afin de sélectionner les fèves appropriées pour la torréfaction et le broyage. Veiller à ce que les fèves sélectionnées soient conformes aux normes de qualité. Nettoyer les fèves de cacao présentant des légers défauts.

• Entretenir des fours industriels

  Entretenir les fours industriels afin d'assurer un fonctionnement efficace et correct.

• Gérer des substances inflammables

  Gérer les substances inflammables aux opérations de torréfaction et veiller à ce que des mesures de sécurité soient mises en place.

Connaissances et aptitudes facultatives

Source: Sisyphus ODB