Métier opérateur de transformation des viandes

Les opérateurs de transformation des viandes réalisent des activités variées permettant de passer des carcasses d'animaux à des produits carnés, en incluant l'abattage, les différentes opérations de transformation et l'utilisation des équipements qu'elles nécessitent, le tri des produits et la documentation y afférente.

Tâches

• Procède à l'abattage des animaux.
• Prépare les carcasses pour la découpe, par exemple en nettoyant et séparant les composants (abats, peau, plumes, osÂ…)
• Déccoupe les carcasses.
• Sépare la viande des sous-produits.
• Trie les morceaux présentant des défauts, des contusions ou des imperfections et les met à part, avec les excédents graisseux.
• Découpe la viande de premier choix en portions commercialisables à l'aide de couteaux, couperets, scies, scies à rubanÂ…
• Conditionne le produit final.
• Contrôle la conformité des produits aux normes.
• Vérifie les machines et équipements, les règle si nécessaire.
• Entretient et nettoie les machines utilisées lors du processus de transformation.

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