Métier confiseur

Les confiseurs produisent diverses friandises en procédant au mélange de sucre ou d'un produit équivalent à d'autres ingrédients, à sa mise en forme, à sa cuisson et à sa décoration.

Tâches

• Définit la nature et la quantité des friandises à réaliser, par exemple en consultant le plan de charge.
• Commande les ingrédients aux grossistes.
• Prépare les ingrédients (les pèse, les mesure, les mélange, les fait fondre, les chauffe dans des moules) en suivant les recettes.
• Contrôle la consistance de la préparation à l'aide par exemple, d'une spatule en acier inoxydable ou d'un réfractomètre.
• Façonne la préparation avant sa cuisson.
• Charge et décharge les fours en utilisant des boîtes et des plateaux.
• Utilise des équipements tels que malaxeurs, fours, etc.
• Surveille le processus de production (par exemple la pression, la température...) et procède aux modifications nécessaires de réglage.
• Glace ou décore à l'aide de sirop, de crèmeÂ…
• Trie et contrôle les produits finis ou semi finis.
• Contrôle, nettoie et assure la propreté des équipements et ustensiles en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité.

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